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一个违背祖宗的决定
清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
文思豆腐这道菜讲究的便是一个细,要把一块豆腐切的细可穿针,如头发丝一样。
而吃这道菜,更多的并不是品尝这菜的味道,对于点这道菜的食客来说,他们更注重的是一种体验。
在金大川任职的酒楼之内,他的师父便会做这一道菜,而且也是经营此道的老手了,师父做出来的文思豆腐就是如同眼前这般。
包括金大川自己也会做,但他虽然做了十几年的文思豆腐了,但是直到现在,切出来的豆腐丝最细也就能保持在和针一般。
他在这道菜上曾经花过的功夫也不少,但始终无法迈出最后一步。
可眼下居然在这里看到了这一道文思豆腐,如果不是知道师父他老人家现在还在酒楼里替自己炒菜,金大川都以为是自己的师父过来了。
而且这菜又是陈年端出来的,最要命的是他知道春雨班只有陈年这么一个厨子!
那岂不是就说明这道菜是陈年做的?
“这豆腐是你切的?”金大川转过头来目光咄咄的问道,显得有些急切。
“是啊,除了我之外,这厨房也没其他人啦。”陈年一副理所应当的神情说道。
但这话听在金大川的耳中就显得有些不一样了!
这居然真的是陈年切出来的!
而且他想了想,这厨房确实也没有人能替他切豆腐了。
但是看陈年说话间这轻松的模样好像是理所应当似的,难道陈年的厨艺其实并不止于此?
之前只不过是在跟自己客套,而自己却真的把陈年当做了一个菜鸟。
从先前的那几道菜,一直到最后的这一道文思豆腐,陈年从头到尾发挥稳定,没有失常的地方,而且这每一道菜的味道都做得无可挑剔。
这就说明陈年并不是靠着运气来做菜,对于每一道菜的火候,调味料的尺度都已经掌握的圆融如意。
而且自点完菜到现在最后一道菜上齐,差不多正好是半个小时左右,刚好和陈年之前说的时间相互吻合。
这已经不是简单的一句厨艺好能够形容的了吧?
如此自信的夸下海口,最后还能准确的完成,能做到这一步的人,金大川也就知道自己
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